فویل آلومینیومی یک ماده بی اثر با سطح صاف و غیر متخلخل است که اتصال و تکثیر باکتری ها را دشوار می کند. در مقایسه با مواد متخلخل مانند برخی پلاستیک ها یا چوب، خواص مواد فویل آلومینیومی تمیز کردن و نگهداری آن را آسان تر می کند. بنابراین، اگر یک ظرف غذا فویل آلومینیومی جدید و بدون آلودگی است، منبع باکتری نیست.
عوامل خطر کلیدی: باقیمانده غذا و دما
عوامل واقعی که به رشد باکتری کمک می کنند، باقیمانده غذا در ظرف فویل آلومینیومی و دمای نگهداری است:
بقایای غذا
هر گونه باقیمانده مواد غذایی، اعم از روغن، سوپ یا خرده نان، منبع غذایی ایده آلی برای باکتری هایی مانند سالمونلا و E. coli است. اگر ظروف فویل آلومینیومی پس از استفاده به طور کامل تمیز نمی شوند یا دوباره مورد استفاده قرار می گیرند، بقایای غذا در چین ها و گوشه ها می تواند به سرعت به محل رشد باکتری ها تبدیل شود.
کنترل دما
باکتری ها با بیشترین سرعت در "منطقه خطر درجه حرارت" بین 4 تا 60 درجه سانتیگراد تکثیر می شوند. هنگامی که غذای داغ در ظروف غذا با فویل آلومینیومی قرار می گیرد و برای مدت طولانی در دمای اتاق قرار می گیرد یا در دمای نامناسب نگهداری می شود (مثلاً با فراموش کردن در یخچال)، حتی ظروف تمیز نیز می توانند خطر قابل توجهی برای آلودگی باکتریایی داشته باشند.
استفاده مجدد
اگرچه ظروف فویل آلومینیومی را می توان بازیافت کرد، به دلایل ایمنی مواد غذایی، استفاده مجدد از آنها به طور کلی توصیه نمی شود، به خصوص برای آنهایی که تمیز کردن کامل آنها برای از بین بردن چربی و بقایای مواد غذایی دشوار است. چین و چروک ها و خراش های میکروسکوپی می توانند حاوی باکتری هایی باشند که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نیستند.
نکات استفاده صحیح و ذخیره سازی
برای به حداقل رساندن خطر رشد باکتری در ظروف مواد غذایی فویل آلومینیومی، نکات زیر را دنبال کنید:
- خنک کننده و تبرید سریع: ظروف فویل آلومینیومی مواد غذایی داغ باید ظرف دو ساعت (هر چه زودتر بهتر) در یخچال نگهداری شوند تا به سرعت دمای غذا به زیر 4 درجه سانتیگراد کاهش یابد.
- جلوگیری از آلودگی متقابل: قبل از پر کردن از تمیز بودن ظروف اطمینان حاصل کنید و از تماس با گوشت خام آماده نشده، سطوح نجس یا ظروف خودداری کنید.
- خط مشی یکبار مصرف: برای ظروف غذای فویل آلومینیومی که برای غذای بیرون بری و غذاهای چرب استفاده می شود، توصیه می شود که پس از یک بار استفاده به درستی دور ریخته یا بازیافت شوند و برای نگهداری مواد غذایی جدید استفاده مجدد نشوند.
- آب بندی: مهر و موم خوب در ظروف فویل آلومینیومی به محافظت از مواد غذایی در برابر آلودگی های محیطی خارجی کمک می کند، اما درب آن باید محکم بسته شود.
به عنوان یک ماده بسته بندی، ظروف مواد غذایی فویل آلومینیومی بهداشتی هستند و ذاتاً کمتر مستعد رشد باکتری ها هستند. با این حال، جابجایی نامناسب مواد غذایی، نگهداری نامناسب دمایی، و تمیزی ظروف از عوامل اصلی تاثیرگذار بر ایمنی مواد غذایی و آلودگی باکتریایی هستند.
